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不用酵母发面也能蒸出松软不塌锅的馒头

发布时间:2019-07-12 18:49:11

不用酵母发面,也能蒸出松软不塌锅的馒头!

做老面馒头的时候很多人都用到酵母,其实不用酵母做出松软的馒头,只需要记住下面这三招:面肥发酵;用碱调味;手揪馒头剂子,快一起来学学看吧~

面肥:白面比例为1:3

制作面肥:取50克面粉加35克水,充分搅拌成面糊,放在碗里用保鲜膜密封,在室温中发酵6—8小时,取代酵母的老面肥就做好了。

将发酵好的老面肥放到一个大盆里,加面粉500克,水220克,和成细腻的面团。

用保鲜膜封住盆口,放到温暖的地方发酵3—4个小时。

加适量的碱

将3克碱面和8毫升水混合成碱水,分2、3次倒入发酵好的面团里,按平常的方法揉面。

用手揪馒头剂子

将面团揉成长条,用手揪成大小差不多的剂子,揉成圆形。

将圆面团放入蒸笼,大火烧开,转小火蒸15分钟

不用酵母发面也能蒸出松软不塌锅的馒头

,松软不塌锅的馒头就做成了!

tips:做好的馒头很多人都直接放到冰箱保鲜冷藏,但你知道吗?冷藏的馒头会出现回生和老化现象,影响口感。

研究发现,将馒头放冰箱冷冻室保存,水分的活度大大降低,馒头老化和回生的速度变慢,营养流失少,味道更好。如果家里馒头吃不完,记得冷冻起来哦。

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